炒香椿首先將香椿清洗干凈，整棵放入沸水中焯水十秒，香椿變為綠色即可撈出放入冷水中，取出擰干水分，并切成碎。雞蛋打入盆中攪散，加入香椿碎和鹽攪拌均勻。鍋中燒油，油熱后倒入蛋液，待蛋液凝固用鍋鏟將其切成小塊，翻炒出香味即可出鍋。

　　怎么炒香椿

　　炒香椿所需食材：香椿50克、雞蛋4個、鹽一勺、食用油2勺

　　1、處理香椿

　　購買香椿時最好選擇頭茬紅色香椿，味道更加濃郁，想將香椿清洗干凈。

　　2、焯水

　　清洗干凈后的香椿整棵放入沸水中，焯水十秒鐘，至香椿顏色變為綠色即可撈出，放入涼水中，然后擠干水分。

　　3、切香椿

　　擠干水分的香椿，將老根去除掉，并將其切成碎。雞蛋打入盆中攪散，并加入香椿碎和鹽，攪拌均勻。

　　4、炒香椿

　　鍋中燒油，油熱油倒入蛋液，等蛋液底部凝固后用鏟子輕輕推動，整體凝固后用鏟子將其切成小塊，炒至香氣濃郁即可出鍋。