腌制香椿葉要先用食鹽對洗凈、曬干的香椿葉進行揉搓直到它略微發蔫，再把白酒、陳醋、紅糖混合備用，然后按照鋪一層香椿葉就撒一層細鹽的規律將香椿葉裝入壇中，最后撒上混合好的白酒并密封腌制即可。腌制好的香椿要放在陰涼、干燥處保存。

　　怎么腌制香椿葉

　　準備材料：香椿葉、食鹽、白酒、陳醋、紅糖

　　第一步：

　　將購買回來的香椿葉洗凈并晾干，再在香椿葉的表面撒上食鹽并用雙手輕輕的揉搓，直到香椿葉被揉搓至略微有些發蔫。若在揉搓的過程中香椿葉出水較多的話，就可以把它放在陰涼的地方曬干再繼續揉搓。

　　第二步：

　　把白酒、陳醋、紅糖混合在一起調制成殺菌液備用，再取出一個干凈、干燥的陶瓷缸，按照鋪一層香椿葉就撒一層細鹽的規律將香椿葉全部裝起來，最后噴灑少量的殺菌液并凈它們密封起來腌制即可。

　　腌好的香椿怎么保存

　　香椿葉腌制好之后只需要保持密封并放在陰涼、干燥的地方保存就可以了，在取用腌制好的香椿葉時，要使用干凈、經過消毒的筷子，這樣才能讓腌制好的香椿葉不出現發霉的現象。