制作香椿炒雞蛋時要讓香椿焯水，這樣做可以減少香椿中硝酸鹽、亞硝酸鹽的含量，對我們的身體有好處。我們平時在購買香椿的時候要盡量鮮嫩的，并且要盡快烹飪、食用它，這樣香椿內部的硝酸鹽、亞硝酸鹽就不會很多。

　　香椿炒雞蛋要不要焯水

　　我們平時在制作香椿炒雞蛋之前需要把香椿放入鍋中焯水，因為香椿中往往都含有一定量的硝酸鹽、亞硝酸鹽，這兩種物質對我們的身體健康有傷害，焯水則可以去除香椿中的這些物質。

　　給香椿焯水的時間也不用太久，不然會影響香椿的口感，一般只讓它沸水下鍋加熱一分鐘就可以了。我們在給香椿焯水的時候還可以往鍋中加入少量的食油，這樣可以焯水出來的香椿的顏色更加翠綠。

　　通常情況下越嫩的香椿中所含的硝酸鹽就越少，而且它存放的時間越短，由硝酸鹽轉化而成的亞硝酸鹽就越少。所以我們平時在購買香椿的時候，一定要優先選擇鮮嫩的香椿并且要盡快烹飪、食用它。