月餅是密封回油，而且只有廣式月餅是需要回油的，一般回油時間是3—5天。月餅回油是一個轉化過程，為了加強轉化回油效果和縮短回油時間，將月餅放在密封著是比較好的選擇，月餅回油時最好是放在干燥且通風的地方保存，以免變質。
月餅回油是密封回油，密封回油不僅可以加快回油時間，還能避免月餅被空氣中的灰塵或者其他臟東西污染?；赜秃蟮脑嘛灴诟懈?，月餅回油是因為餅皮會吸走餡料中的水分，這樣水油不相溶，乳化系統會破壞，月餅中的油就會往外冒。
如果想要月餅快速回油，在制作時可以在月餅中添加適量檸檬汁放上一個晚上，回油就完成了。 因為檸檬中含有大量的揮發性油成分，會加快月餅餡中水分的蒸發，使得月餅快速回油。也可以在月餅上噴適量的水，這樣幾個小時就能全部回油。
制作酥皮月餅要先將面粉、豬油、熱水和面粉、豬油分別混合制成水油皮、油皮，然后用水油皮包裹油皮搟成牛舌狀卷起來并再次搟平、卷起，接著用保鮮膜將它密封起來醒發十五分鐘......
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2019-11-08 10:02:24
楊瑩
