做月餅可以不放枧水。枧水是在制作月餅時的一種食品添加劑，含有堿性，一般制作廣式月餅用枧水比較多，像冰皮月餅、蘇式月餅就不會使用枧水。在做月餅時，加入枧水的好處是可以讓月餅在烤制是變得柔軟，吃起來口感不會太硬，做月餅不放枧水影響不大。
制作月餅時有些材料是必須的，有些材料可有可無，例如枧水在做月餅時就可以不放。枧水也叫堿水，是一種食品添加劑，做月餅時加一點枧水，具有使月餅變得柔軟的效果，并且使月餅的粘彈性更好，吃起來更好吃，不放枧水月餅也可以吃，只是口感較硬。
一般廣式月餅使用枧水較多，在做月餅的時候放入枧水，因為枧水是堿性的，而在月餅中加入的糖會轉(zhuǎn)化成酸，所以在做月餅的時候加入適量枧水可以起到中和轉(zhuǎn)化酸的作用，使月餅的口感更好。而像蘇式月餅、冰皮月餅一般不需要用枧水，所以做月餅可以不放枧水。
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2019-08-06 19:13:13
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