做月餅可以不用轉(zhuǎn)化糖漿。轉(zhuǎn)化糖漿的作用是使月餅的餅皮保持松軟，而不用轉(zhuǎn)化糖漿也無特別大的影響，其中老式月餅的制作只需要面粉、雞蛋、油、枧水即可，就不需要添加轉(zhuǎn)化糖漿，制作出來的月餅味道也不錯，只是添加轉(zhuǎn)化糖漿的月餅餅皮更好吃。

　　做月餅可以不用轉(zhuǎn)化糖漿

　　轉(zhuǎn)化糖漿有很強的保濕作用，可以使月餅皮保持柔軟，不用轉(zhuǎn)化糖漿的月餅也可以吃，只是口感不是很好，不用轉(zhuǎn)化糖漿制作月餅的方法如下：

　　1、準備材料：面粉、雞蛋、油、枧水、餡料、模具。

　　2、首先把面粉和枧水倒入碗里攪拌、揉成一個面團，如果有些黏手可以適量地加一些面粉，然后然后密封好發(fā)酵半小時左右。

　　3、接著把發(fā)酵好的面團揉成長條，把面團等分成小團，揉成球壓扁，然后把餡料放入中間，把口要收緊。

　　4、把包好的月餅用模具定型，可以在模具里抹上薄薄一層油，這樣不會粘在模具上，推出來時輕一點，這樣月餅不易破裂或者露餡。

　　5、定型之后放進烤箱里烤，預熱180℃烤5分鐘之后取出來，用刷子在表面刷蛋液，刷好后接著烤半小時，烤至表面金黃即可。