月餅不用轉化糖漿的話，月餅皮表面會比較硬。月餅中添加轉化糖漿的好處是讓月餅皮保持松軟，并且能增強餅皮的著色性，一般制作月餅都會添加，而北方多使用普通糖漿，所以月餅皮較硬。還有一些月餅就不用轉化糖漿，例如冰皮月餅、蒸月餅等。
月餅使不使用轉化糖漿沒什么太大影響，主要是會影響月餅本身的口感。原因是轉化糖漿具有很強的保濕作用，制作月餅時添加適量的轉化糖漿，可以達到月餅皮保持柔軟的效果，而北方不用轉化糖漿用普通糖漿制作的月餅，其月餅皮就較硬。
月餅如果不用轉化糖漿的話，也可以使用部分麥芽糖來代替轉化糖漿使用，從某種程度上也有增加月餅保濕性的效果，吃起來也會比較柔軟。不用轉化糖漿的月餅本來就干，最好放在低溫、陰涼、通風的地方保存，為保證其口味放冰箱冷藏層最佳。
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2019-08-06 15:38:55
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