真的海參兩端有開口，顏色呈深棕褐色或者黑色，色澤均勻，表面的突刺長度不均勻，泡發(fā)比例比較高。假的海參兩端沒有開口，表面的顏色呈烏黑色，表面突刺比較均勻，在水中浸泡后會出現(xiàn)脫刺和掉色的現(xiàn)象。

　　假海參和真海參的區(qū)別

　　真的海參兩端都有開口，并且整體的顏色呈深棕褐色或者棕黑色，色澤比較均勻，海上表面的刺突長度不均勻。假的海參就是人造海參，兩端沒有開口，或者開口不明顯，刺突長度和大小比較均勻，表面的顏色呈烏黑色，時間放久后的假海參顏色海會變淡，看起來很不自然。

　　人造的海參彈性比較差，在水中浸泡后會出現(xiàn)脫刺和掉色的問題，從泡發(fā)比例來看，海參的泡發(fā)比例越高，其品質(zhì)越好，淡干海參的泡發(fā)比例在十五倍左右，而鹽干海參的泡發(fā)比例在市北左右，一些假海參的泡發(fā)比例只有5倍不到。

　　市面上出售的很多海參價格比較低廉，在購買時要認真挑選，很多商家制作的人工海參吃了不但沒有滋補的效果，反而會對身體有健康有不利的影響。還有很多市面上出售的即食海參，也有大量是人工制作的假海參。