區(qū)分海參是返鹽還是發(fā)霉可以聞氣味和嘗味道，如多略帶霉味并且嘗起來發(fā)苦，那就是發(fā)霉了，反之則是海參返鹽的現(xiàn)象。海參返鹽是海參受潮導致鹽吸收水分使其發(fā)酵。干海參一般可以保存2年，所以放在干燥通風處保存不用擔心其變質(zhì)的情況。

　　如何區(qū)分海參是返鹽還是發(fā)霉

　　海參是一種無脊椎動物，內(nèi)含高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)價值極高，主要分布在熱帶地區(qū)。干海參被當作滋補保健品在市面上販賣，它含大量人體所需微量元素，適量食用可以提高免疫力、抗菌抗癌，而且對腦力發(fā)育也有一定作用。

　　新鮮海參顏色多為深灰色或灰黑色，水分充足，而干燥后顏色多為灰白色。由于存貯環(huán)境不合適而導致海參發(fā)霉的話，海參表面會帶有一些白色斑點，氣味也會有異常，所以海參發(fā)霉之后就不要再食用，以免對身體造成傷害。

　　兒童和有類風濕的人盡量少吃或者不吃海參，另外海參也不可和柿子餅、山楂、葡萄等食物一起吃。選購海參是應選擇肉質(zhì)飽滿、皮薄的海參，拿回家用水泡發(fā)后，應是彈性十足、色澤鮮亮、無砂粒的。干海參的存放時間可達兩年，泡發(fā)后的最好不要超過3天。