首先遲菜心成本高，一棵遲菜心可長到十斤左右，最精華的遲菜心去掉外層渣葉后，只剩下半斤左右;其次口感好，遲菜心皮脆肉軟，莖肥葉厚，菜質鮮嫩，吃起來香脆甜爽;此外遲菜心營養價值高，維生素，鈣，鋅等多種營養成份豐富，食之可增強體質、清腸顏。

　　遲菜心為什么貴

　　1.成本高：一棵遲菜心可以長到十斤左右，然而最精華的遲菜心，則只篩取中間最鮮最嫩的菜尖部位，去掉外層的渣葉后只剩下半斤左右，導致成本高。

　　2.口感好：遲菜心皮脆肉軟，莖肥葉厚，菜質鮮嫩，吃起來香脆甜爽，非一般菜心可比。

　　3.營養價值高：遲菜心營養十分豐富，能促進腸道蠕動，美容保健，改善身體免疫力，增強免疫力的功效。

　　4.做法多樣：遲菜心的吃法也很多，既可以清炒清煮，也可加肉食伴炒，還可以單獨取其莖，切成塊狀，同臘肉伴炒。