中秋節到了，不少的朋友會選擇自己在家動手做月餅，雖說做月餅看起來簡單，但做起來又是另一種情況，月餅不是裂開了就是包不起來，那廣式月餅皮為什么會裂呢?除了我們常見的廣式月餅，很多朋友也喜歡吃冰皮月餅，那做冰皮月餅的時候又會有什么問題呢?為什么冰皮月餅揉不到一起，下面我們就一起來看看吧!

　　廣式月餅皮為什么會裂

　　在制作過程中我們常常會有遇到一些問題，比如廣式月餅皮為什么會裂，有以下幾個原因：

　　1、餡料問題

　　月餅中都會包餡料，有些餡料帶有較高的水分，這種水分過高的餡料很容易導致外層的月餅開裂，所以制作月餅時要盡可能把水炒干，油要稍多一些，在餅皮材料混合完成之后，應該蓋上保鮮膜松弛2小時左右，如果將冰皮放進冰箱冷藏了，在使用之前，應該讓餅皮材料回到室溫水平，直接包的話，就會產生開裂問題。

　　2、 高溫烘烤時間過長

　　制作月餅時如果采用高溫長時間烘烤，就會出現月餅內部發生膨脹，引起餅皮裂開的現象，所以烘烤時一定要多觀察月餅的狀態。

　　3、皮料比例不對

　　還有可能是制作月餅的皮料中的油、糖、堿水的比例不對，廣式月餅皮為什么會裂，月餅皮太硬了或者是面團太松了都會開裂，面皮太硬容易裂開，面團太軟烘烤時就會膨脹，導致開裂。

　　為什么冰皮月餅揉不到一起

　　上面我們說了廣式月餅皮為什么會裂，那為什么冰皮月餅揉不到一起呢?原因有這兩點，第一種原因是月餅餅皮做的松軟度不夠，太干，第二種原因就是在做月餅餅皮時沒有搭配好水、面、糖漿的比例，這兩種原因都會導致冰皮月餅揉不到一起去，在做冰皮月餅的時候，我們可以選擇高質量的面包粉，在揉之前可以在手上抹一層淡淡的油，或者是加一點糕粉防粘。

　　結語：以上就是廣式月餅皮為什么會裂的簡單介紹，至于為什么冰皮月餅揉不到一起，還有可能是太黏了，可以多灑一點糕粉，不過會影響口感，還可以冷藏一會再包。