北方老式手工月餅主要的就是烤制外面的月餅皮，品嘗起來味道香。首先需要準備面粉和糖，里面包的餡料可以根據口味來添加，主要是以五仁餡料為主。月餅皮和餡料準備好了之后，把餡料包進月餅皮里，再用模具定型，最后放在烤箱里面烤熟即可。

　　北方老式手工月餅做法

　　1、首先熬制糖漿：水和白砂糖倒入鍋里，用中火加熱，加熱過程中也要不停地攪拌，直到白砂糖全部溶解。加入麥芽糖，繼續攪拌，熬到糖漿呈淺黃色，澄澈透明無雜質，然后放涼備用。

　　2、制作餡料：把80克老冰糖打成糖粉，再把適量的核桃仁、熟芝麻、香油、糖玫瑰倒入大碗，接著邊倒熟面粉邊攪拌，直到餡料達到合適的軟硬程度后備用。

　　3、制作月餅皮：在300克面粉里倒入75克香油，先用手揉搓，接著倒入糖漿，用手揉成軟硬適中、光滑細膩的面團，面團和好成與餡料的軟硬程度差不多即可。

　　4、定型：將餡料揉成一個40克，月餅皮揉成一個60克，然后月餅皮壓扁后放入餡料收口，然后放入模具內定型。

　　5、烘烤：烤箱預熱好溫度，放進去先烤5分鐘，時間到了后取出來在表面刷少許蛋黃液，接著再放入烤箱繼續烤15分鐘即可。