豆沙月餅皮和餡離皮因素有很多，如果冰餅皮的問(wèn)題，可能是冰皮糖漿不夠，可增加糖漿來(lái)改善；可能是冰皮油量不足，增加油量即可；還有可能是操作時(shí)撒粉過(guò)多，撒時(shí)少量多次為宜。如果是餡料問(wèn)題，太干就回爐加點(diǎn)油翻炒，太濕就多炒一會(huì)，讓水分多蒸發(fā)出去。
豆沙月餅皮和餡離皮因素有很多，關(guān)于冰餅皮的問(wèn)題，可能是冰皮糖漿不夠，可能是冰皮油量不足，這個(gè)時(shí)候可通過(guò)增加糖漿、增加油量來(lái)改善，還有可能是操作時(shí)撒粉過(guò)多，撒面粉的時(shí)候就不要撒的太多了，盡量每次少撒一點(diǎn)，多次撒為好。
關(guān)于餡料的問(wèn)題，可能是餡料炒的太干了，此時(shí)只需要回爐加點(diǎn)油翻炒即可。如果是餡料太濕了，在炒餡料的時(shí)候多炒一會(huì)即可將里面的水分蒸發(fā)出去。
制作酥皮月餅要先將面粉、豬油、熱水和面粉、豬油分別混合制成水油皮、油皮，然后用水油皮包裹油皮搟成牛舌狀卷起來(lái)并再次搟平、卷起，接著用保鮮膜將它密封起來(lái)醒發(fā)十五分鐘......
美心月餅在中秋節(jié)前一個(gè)月就可以預(yù)定購(gòu)買(mǎi)。美心月餅主要指的是香港的美心月餅，美心月餅的制作工序復(fù)雜，一般都是新鮮的時(shí)候賣(mài)，在中秋節(jié)吃月餅前一個(gè)月就可以參與預(yù)定。美心......
老五仁月餅多指?jìng)鹘y(tǒng)的五仁月餅，多以核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁和芝麻仁為原料。為了規(guī)范五仁月餅，在2015年年底，國(guó)家頒布了新版月餅標(biāo)準(zhǔn)，指出廣式五仁月餅，要以杏仁、桃......
相傳唐高祖年間大將軍李靖凱旋而歸，因此經(jīng)商的吐魯番人向唐高祖獻(xiàn)餅祝捷，唐高祖拿出他們所獻(xiàn)的餅說(shuō)“應(yīng)將胡餅邀蟾蜍”，如此有了月餅。也有說(shuō)朱元璋制成藏有“八月十五夜起義”紙條......
2019-08-05 16:13:06
鮮淘王子
