蒜燒小黃魚是一道魯菜，是以小黃魚為主要食材燒制而成，尤其是在旅游之地，蒜燒小黃魚是一道炙手可熱的菜品，下面我們一起來看看蒜燒小黃魚是怎么做的。

　　蒜燒小黃魚做法(魯菜)

　　準備材料：花椒、料酒、樹椒、淀粉、蔥段、姜蒜。

　　做法：

　　1、將小黃魚去除內臟和魚鰓后，用水洗干凈后再用適量白醋洗干凈。

　　2、用料酒和適量鹽、蔥姜腌制十五分鐘。

　　3、撒上淀粉放入油鍋，炸制金黃撈出。

　　4、將蒜瓣、炸至金黃撈出備用。

　　5、在將蒜瓣放入鍋中炸至金黃，加入豆豉和蔥段爆炒片刻，在將魚放入鍋中，加水沒過，倒入少許生抽和鹽，燜上十分鐘即可。

　　制作小竅門：蒜燒的不要太過，少許變色即可，如果把握不好可將蒜搗碎。

　　湯汁也要適量加入，最好讓魚把湯汁吸收最好，可少勿多。

　　如果想讓小黃魚表面更松脆，可將小黃魚炸完后在油炸一遍后在放水和調料燜熟。

　　油炸過程中用大火進行，讓小黃魚更快速的熟透，而不要用小火慢煎。

　　蒜燒小黃衣的味道微甜、色澤金黃油量，蔥香濃郁可口，尤其是生完寶寶的媽媽可以多吃一些小黃魚補補身體!