黃魚在購買的時候大多都是已經殺好了的，或者是腌制的黃魚。黃魚作為一種海魚很難在養殖水域中生存，而且養殖的黃魚與海魚味道相差甚遠，那么我們在挑選大黃魚的時候就要格外留意，特別是新鮮度，黃魚很容易發臭，所以要注意。

　　選黃魚的三要素

　　1、盡量選購海魚

　　養殖黃魚和海魚的味道完全不同，養殖黃魚的肉質也不如海魚，那么選擇海魚的時候要看個體修長扁平的黃魚，而養殖魚大多都因為活動空間有限而“變胖”，其實這也非常容易辨別。

　　2、看嘴巴

　　黃魚的口吃如果鋒利，并且能用手感受的到明顯的刺刮手，那么說明是深海魚，而且深海魚上海后嘴巴都是張開的，即使不是活魚也是張開嘴巴。而養殖黃魚長期吃飼料，幾乎沒有什么鋒利的牙齒。

　　3、看鱗片

　　鱗片越是細膩、整齊的說明是深海大黃魚，大黃魚的鱗片越細膩整齊，腥味也要少很多，而鱗片比較大而不齊的說明是養殖魚。

　　想要挑選出優質的黃魚，可以記住這首《黃魚詩》：體表金黃有光澤，鱗片完整不脫落，肉質堅實有彈性，眼球飽滿角膜清，魚鰓鮮紅鰓絲齊，魚身無腥無異臭。

　　如果挑選新鮮的大黃魚

　　1、嘴巴干凈、而且最好是張開的狀態，魚嘴非常有光澤。

　　2、魚鰓蓋緊閉，不易摳開，鰓片鮮紅帶血無粘液，無臭味。

　　3、與眼球突起，黑白分明，眼膜透明。不新鮮的魚眼就是眼球下塌有白蒙的“死魚眼”。

　　4、魚肉有彈性、魚腹按下后能夠迅速復原。

　　5、魚鱗和魚皮不分離，不易掉鱗片不易剝皮。

　　小心購買到染色大黃魚

　　染色大黃魚主要是為了掩蓋新鮮程度以及拿其他魚品種冒充。

　　1、擦魚身

　　黃花魚本身不褪色，用紙巾擦拭魚身如果有淺黃的粘液但魚身顏色不變就沒問題，如果魚身褪色那么就是染色魚。

　　2、刮魚鱗

　　魚鱗刮掉后魚身依然是黃色，洗后也不褪色這也是原生魚。

　　3、泡水

　　如果放在水中泡無明顯掉色褪色，就沒問題，還有一種方法直接看冰塊上的顏色來辨別是否褪色。