做酸菜魚通常選擇淡水魚，常見淡水魚有草魚、鯰魚、黑魚和青魚。酸菜魚主要發源于四川，味道以鮮、酸、麻為主。目前各大菜館還喜歡用龍利魚、巴沙魚制作酸菜魚，因為這兩種魚的刺非常少。最適合做酸菜魚的還是黑魚，因為黑魚只有一根大刺。

　　酸菜魚用什么魚

　　黑魚之所以適合做酸菜魚，不僅僅是因為它刺少，它的肉質細嫩，天生帶有一根黏黏的東西，可以保護肉質不會碎，在制作酸菜魚的過程中，不會讓肉質遭到破壞，吃起來滑溜溜的，但是黑魚價格也貴。

　　巴沙魚自然就不用說，我們吃壽司的時候經常出現，但是巴沙魚屬于海魚，味道比較特別，偏愛吃海鮮肉的人們可以吃巴沙魚做的酸菜魚，味道非常獨特。

　　最常見的酸菜魚使用的就是草魚，因為草魚價格比較便宜，也最常見，但草魚的土腥味比較重，所以制作的時候會放很多的調味料，但肉質相對比較細嫩，也是飯店常用的魚。