柿子是生活中常見的水果，口感細(xì)膩，美中不足的是總帶有澀味。柿子要熟透了，澀味才會(huì)消失得差不多，這也讓很多人十分的苦惱，熟透的柿子不耐貯存，很容易就會(huì)爛舊。柿子為什么發(fā)澀，柿子剛摘是澀的怎么辦，一起隨小編來看看吧!

　　柿子為什么發(fā)澀

　　柿子發(fā)澀是這種果實(shí)的自然現(xiàn)象，柿子本身含有大量的鞣酸成分，還有一種叫法是單寧酸，這種成分大多集中的果皮中，當(dāng)單寧與蛋白質(zhì)結(jié)合，就會(huì)發(fā)生縮合反應(yīng)，讓人產(chǎn)生收斂之感，出現(xiàn)口舌麻木澀重。柿子越熟，單寧酸就會(huì)越少，熟透了之后，吃起來就感覺不到澀味了。

　　柿子剛摘是澀的怎么辦

　　柿子剛摘都大約五六分熟的，沒有熟透，通常會(huì)帶有澀味，柿子為什么發(fā)澀已找到原因，其實(shí)解決柿子澀味也是有方法的。可以用“烘柿”催熟法，根據(jù)《本草綱目》中記載，“烘柿，非謂火烘也，即青綠之柹，收置器中，自然紅熟如烘成，澀味盡去，其甘如蜜。”

　　柿子放在容器里自然成熟的意思，可以用米覆蓋住，這樣柿子能很快的自然成熟，烘柿的柿子內(nèi)部已經(jīng)成熟，慢慢的將果皮中的澀味去掉，所以吃起來不會(huì)帶澀感，不像懶柿以人工經(jīng)過物理或者化學(xué)辦法將柿子內(nèi)部單寧酸清除，自己吃還是自然烘熟為佳。

　　結(jié)語：關(guān)于柿子為什么發(fā)澀以及柿子剛摘是澀的怎么辦大家都清楚了，生活中吃到發(fā)澀的柿子，說明它的鞣酸成分沒有代謝掉，只有徹底的熟透，這種成分才會(huì)消失，吃起來甜潤細(xì)膩，美味極了。