炒青菜大家最常遇到的問題就是怎么炒而不褪色，芹菜就是常見的一種，怎樣炒芹菜更綠不褪色?這樣做芹菜顏色綠口感好，下面一起來看看怎樣炒芹菜脆而不柴還能最大程度的保留營養(yǎng)。

　　怎樣炒芹菜更綠不褪色

　　很多人不喜歡炒芹菜吃，一個原因就是炒出來的芹菜褪色，怎樣炒芹菜更綠不褪色？因為芹菜焯水和不焯水都是可以吃的，如果焯水的話，一定要把握好時間，焯水的時候加上點食鹽和油，這樣芹菜才會顏色翠綠、口感脆嫩，最大程度保持營養(yǎng)，減少營養(yǎng)流失哦。隨意怎樣炒芹菜脆而不柴？焯水一定要避免時間一旦過長，不然顏色就會變淡且口感也不脆嫩。

　　具體做法：新鮮的芹菜洗凈切成段備用，同時鍋中燒開適量開水，然后將芹菜放入鍋中，再加入適量的油和鹽，一般500g放入芹菜放入20g左右的食用油最為合適，可使芹菜的色澤翠綠，加點鹽的作用是減少營養(yǎng)成分的流失，當(dāng)鍋中芹菜的顏色變?yōu)榇渚G色的時候撈出。

　　怎樣炒芹菜脆而不柴

　　洗芹菜是關(guān)鍵，如果是較老的芹菜，在擇洗的時候就要芹菜桿兒給清洗干凈、去掉老筋。怎樣炒芹菜更綠不褪色具體做法：從根部里側(cè)開始往外掰斷，把芹菜表面筋全部都撕下來，從一端拉到另一端筋全部都給拉掉即可。之后在炒的時候，等芹菜明顯的變色之后，再加調(diào)味料炒至斷生趕緊出鍋即可。所以炒芹菜之前，一定要記住將芹菜里頭的筋給去除掉，這樣就可以讓芹菜的口感吃起來只剩下清脆，而且完全不塞牙了。