清理肘子

　　肘子去毛、清理干凈，同時鍋中燒開適量沸水，將肘子冷水下鍋，放入姜片、適量料酒大火煮開去血水，期間撇去浮沫，煮好撈出剔除豬肘骨。

　　用刀將一邊隔開，即可取出內側大骨，盡量不要將另外一邊隔斷了。接著將蔥姜分別切好絲備用，多余的切成塊備用

　　然后將豬肘的瘦肉一面，剞成肉斷而皮不斷的塊放在碗中，注意帶皮的要在下面。

　　接下來就是比較重要的一步：調汁，將花椒、料酒、蔥姜塊、精鹽和適量的豬肘原湯加在碗中。

　　加完之后上鍋蒸，大概蒸兩個小時左右即可倒出湯汁，并除去剛才所添加的配料。

　　最后再將適量的鹽、味精、醋、香油、姜汁在另一個干凈的碗中調勻，淋在豬肘上即可。

　　姜汁肘子的家常做法很簡單，而且營養豐富，富含滿滿的膠原蛋白，姜汁肘子的汁如何調配也沒有嚴格要求，做的好吃起來不僅不油膩，反而肉爛香嫩。