黃油蟹是青蟹當(dāng)中的母蟹，正常的雌蟹成年之后就會(huì)進(jìn)行交配，順利成長為我們餐桌上常見的膏蟹。因?yàn)槌墒斓母嘈吩诋a(chǎn)卵時(shí)在淺灘，水溫升高后膏蟹會(huì)受到刺激，膏蟹體內(nèi)的蟹蓋就會(huì)分泌成金黃色的油脂，從而滲透到身體的各個(gè)部位，所以整只蟹都會(huì)呈現(xiàn)橙黃色。

　　黃油蟹是怎么樣形成的

　　黃油蟹就是青蟹中的母蟹，大部分的青蟹脫殼會(huì)長肥，然后向膏蟹進(jìn)化。但有極少數(shù)的蟹，會(huì)因?yàn)榉蔬^了頭，膏油積聚過多，無法完成重殼、脫殼的過程，等于少了一輪的發(fā)育過程。這種無法進(jìn)化為膏蟹階段的青蟹，就是黃油蟹。

　　黃油蟹之所以全身有油是因?yàn)樗疁厣撸嘈肥艿酱碳ず缶蜁?huì)分泌成黃色的油脂，滲透流通到全身形成的，黃油蟹的關(guān)節(jié)、蟹鉗、爪子等部位均呈金黃色。而且黃油蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，以及微量元素等營養(yǎng)物質(zhì)，食用后對身體可以起到很好的滋補(bǔ)效果

　　黃油蟹等級(jí)劃分

　　黃油蟹有等級(jí)之分，分為頭手，二手和膏油、水油4種。頭手是頂級(jí)黃油蟹，蟹油已滲透蟹的關(guān)節(jié)部位，每一只蟹腳。二手指的是除了頭手以外的、比較成熟的黃油蟹，一般是油色帶紅，但關(guān)節(jié)部位未必有油。膏油蟹是油未完全散開，并且油中帶有少許紅色硬膏。最次的就是水油蟹，完全是水汪汪的油，肉削油少。