咸魚(yú)就是用鹽腌制以后曬干的魚(yú)，制作咸魚(yú)一般使用草魚(yú)，廣東等一些沿海城市會(huì)使用馬鮫魚(yú)(馬鲅魚(yú))制作，馬鮫魚(yú)的個(gè)頭非常大，成熟的馬鮫魚(yú)曬干后長(zhǎng)度達(dá)1米多。咸魚(yú)有著濃烈而臭的獨(dú)特氣味，但吃起來(lái)很香，廣東特色菜肴咸魚(yú)雞粒炒飯就以咸魚(yú)為原料。

　　咸魚(yú)是什么魚(yú)

　　咸魚(yú)的種類非常多，一般多用于體積大的魚(yú)腌制。咸魚(yú)是中國(guó)在過(guò)去貧苦人家必備的食物，因?yàn)轸~(yú)類是通過(guò)捕獲得到，所以魚(yú)肉要比豬肉羊肉等家禽肉便宜，制作成咸魚(yú)以后便于保存，過(guò)去沒(méi)有冰箱等便于保存食物的家電，咸魚(yú)可以放很久。

　　不建議多吃咸魚(yú)

　　現(xiàn)在人們慢慢都提倡健康、養(yǎng)生、綠色飲食，咸魚(yú)作為一種傳承食物，是過(guò)去人們對(duì)食物的一種智慧處理，但是從科學(xué)角度來(lái)講，它不適合多吃。2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，中式咸魚(yú)在一類致癌物清單中。

　　咸魚(yú)怎么看是否變質(zhì)

　　咸魚(yú)因?yàn)楸旧砭陀幸环N奇特的味道，加上腌制和曬干的步驟，讓人很難判斷它是否壞掉。其實(shí)咸魚(yú)腌制只是一個(gè)脫水鹽化的過(guò)程，但如果出現(xiàn)紅斑、赤變現(xiàn)象，肉質(zhì)明顯已經(jīng)透紅，說(shuō)明變質(zhì)了。

　　魚(yú)頭靠近魚(yú)鰓的部位呈現(xiàn)淡紅色暗斑，在肌肉內(nèi)層也呈現(xiàn)暗斑，表示魚(yú)已經(jīng)腐壞;如果魚(yú)肉表面、剖切面和魚(yú)體內(nèi)有褐色薄膜，魚(yú)肉松散產(chǎn)生異味，小嘗一口發(fā)現(xiàn)舌頭發(fā)麻，說(shuō)明咸魚(yú)已經(jīng)變質(zhì)。