藕粉是生的，藕粉嚴格的說屬于淀粉的一種，不帶麩質，是用干燥的蓮藕磨成的粉末，將其用熱水沖成糊狀，泡好之后才是熟的。藕粉是久負盛名的傳統(tǒng)滋養(yǎng)食品，營養(yǎng)價值高，市面上的藕粉制成方便食品后食用方法也很簡單，用開水調和食用的粉末即可。

　　藕粉是生的

　　生產(chǎn)藕粉的方法

　　處理藕：首先選擇新鮮的老藕條將其處理干凈。包括表面和藕孔里面的淤泥、爛的地方和藕節(jié)都去除掉。

　　磨粉：將其在研磨工具上磨動，盡量磨得細膩均勻。越細出粉率越高。

　　淘洗過濾：將磨好的藕粉用紗布包好，放在缸中淘洗，一遍淘洗完之后撈出擰干水分，再放入新的缸中，連續(xù)三次。最后一遍淘洗完之后，將缸中淘洗的藕粉水用絲織細篩子進行過濾，去除藕渣和雜質。

　　沉淀：過濾后的藕汁進行沉淀，大約六小時后將缸中的水去掉，剩下的就是藕粉了。

　　最后將沉淀成塊的藕粉挖出來、用白布包住，再用硬物敲擊它使其緊實，再懸掛瀝水一小時。瀝完水之后將其均勻的小城薄片，放在竹匾中曬干或通風處風干，大約兩小時即可。

　　注意：一定要當天完成，以免泛紅，影響品級。