春筍和高筍是兩種不同的蔬菜，春筍是筍的一種，指立春后已經(jīng)在泥土面上冒尖或者全部出土的南竹的筍，一般長(zhǎng)在山間；而高筍指的是茭白，一種水生蔬菜，目前只有我國(guó)和越南作為蔬菜栽培。兩者的吃法差異并不大，都可用于平常烹飪，營(yíng)養(yǎng)又美味。

　　春筍和高筍的區(qū)別

　　外觀(guān)區(qū)別：兩者在外觀(guān)上的區(qū)別十分明顯，茭白通體細(xì)長(zhǎng)，顏色為白色，頂部有些綠的，且白的地方很白。

　　而竹筍就是跟平時(shí)看到的竹筍差不多的樣子，筍衣呈褐黃色，筍尖呈深褐色，就算是剝掉了筍衣，也沒(méi)有茭白那么通體光滑。

　　生長(zhǎng)環(huán)境區(qū)別：竹筍都是生長(zhǎng)在山間，而茭白是水生的且對(duì)地區(qū)也有一定要求，是我國(guó)和越南特有的水生蔬菜。

　　營(yíng)養(yǎng)價(jià)值區(qū)別：

　　筍中含有一定的維生素、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用。但是相比竹筍，高筍營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高、更豐富，由于其生長(zhǎng)特性，它含有糖類(lèi)、蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、水分等賴(lài)氨酸在內(nèi)的十七種氨基酸，其中含有多種人體必需的氨基酸。