發(fā)霉一般都是綠色或者黑色的點(diǎn)點(diǎn)，非常難聞，一般輕微發(fā)霉，將其徹底浸洗凈即可食用，發(fā)霉太嚴(yán)重不建議再吃。而通常干貨曬干都會(huì)發(fā)白，曬干的筍干也會(huì)這樣，如果這層發(fā)白的物質(zhì)是沒(méi)有難聞氣味，在吃之前將其反復(fù)徹底洗凈即可放心食用。

　　筍干發(fā)霉和發(fā)白的區(qū)別

　　筍干發(fā)霉可能是脫水工藝問(wèn)題或者曬制的不夠充分等，此外還要注意保存的方式，因?yàn)楸４娌划?dāng)也會(huì)導(dǎo)致發(fā)霉，最好放在干燥通風(fēng)的地方，避免放在潮濕處，以免因?yàn)榧庸すに嚥痪瑢?dǎo)致其發(fā)黑、發(fā)霉。

　　能不能吃還要看具體的發(fā)霉程度，如果說(shuō)一般的輕微的發(fā)霉，都是可以吃的，吃之前徹底清洗干凈。如果是重度發(fā)霉，能聞到霉味，而不是筍的清香味道，還帶有大量的粉末，這種的不建議吃，也沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。

　　挑選筍干的方法：

　　首先從外觀上來(lái)看：以跟節(jié)薄、節(jié)密、紋細(xì)、身闊的為佳，都是比較質(zhì)嫩的，反之則是質(zhì)老的，其次在看色澤，通常筍色蛋黃，棕黃、褐黃的是這些有光澤的顏色較好。

　　接著可以用手觸摸看干濕度，以易折斷，聲音清脆者質(zhì)優(yōu)，拿起來(lái)聞一下，好筍干有筍干的香氣。