冬筍在烹飪前是需要焯水的，冬筍里面含有草酸成分，直接炒制會(huì)導(dǎo)致口感苦澀，且草酸進(jìn)入人體后還會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合形成草酸鈣，影響人對(duì)鈣質(zhì)的吸收，對(duì)健康不利。草酸成分能溶于水，焯水后能去掉60%的草酸，在后續(xù)炒制中還會(huì)進(jìn)一步分解，吃起來更健康。

　　冬筍需不需要焯水

　　在烹飪冬筍之前，最好是先進(jìn)行焯水工作，因?yàn)槎S里面含有草酸成分，若是直接炒，食用之后不僅味道比較苦澀，還會(huì)和體內(nèi)的鈣結(jié)合，形成草酸鈣，影響人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收。

　　草酸能溶于水，在炒制之前先過一遍熱水，能夠去掉里面60%的草酸，能去掉澀味，冬筍在炒制過程中，受到高溫影響，里面的草酸會(huì)進(jìn)一步分解，食用起來也更健康。

　　冬筍怎么焯水

　　將買回來的新鮮冬筍清洗干凈，切好備用，開火，在鍋中加入適量的水，等水溫?zé)岷蠹尤虢?，煮至沸騰之后將冬筍倒進(jìn)去，蓋上鍋蓋，煮2-3分鐘左右，打開鍋蓋看到冬筍熟了撈起來即可。

　　冬筍焯水的時(shí)間需要根據(jù)其厚度來進(jìn)行判斷，要是切的比較厚，那煮的時(shí)候就要延長幾分鐘，切的比較薄焯水時(shí)間會(huì)更短。等焯完水后要立即將冬筍撈出來，煮的時(shí)間太久會(huì)造成養(yǎng)分流失，吃起來口感不佳。