一斤魚肉放1.5g的高彈素即可，高彈素的用量一定要嚴格掌握，普遍都是按照肉質量的0.3%加入的，不同肉質可有0.1%的上波動區域。比如1斤的牛肉或豬肉，可以加入牛肉質量的0.4%高彈素，也就是2g的高彈素即可。

　　一斤魚肉放多少高彈素

　　高彈素并不是必備的肉質輔料，烹飪任何肉質其實都可以不用高彈素，只不過現在人們的飲食方向發生了改變，對肉質的要求、口感的追求也變的越來越新奇，高彈素是大多商家采用的，為了讓自家的肉質口感體現出獨特性。

　　高彈素加入到魚肉中，主要是增加肉制品、魚類煉制品及各類腌菜的結著性、彈性及脆度，延長食品存放時間。，由多種聚磷酸鹽類配制而成，多用于改良魚糜的彈性，多用于增加魚丸蝦丸等食品的彈性。

　　大多數人對高彈素還是保持著否定的態度，高彈素在規定用量內食用，對人體不會有任何影響，但是一定要掌控標準，不可超出標準，并且高彈素雖然增加了肉質的彈性，但也有一種苦澀的口感。