大閘蟹營養價值高，味道鮮美，很多朋友都喜歡清蒸，但大閘蟹不管是清蒸還是燒的時候很容易蒸掉腿，那怎么樣燒大閘蟹不掉腿呢，除了清蒸，香辣大閘蟹也是很受歡迎的，那你知道香辣大閘蟹的做法嗎?下面我們就一起來看看吧!

　　香辣大閘蟹的做法

　　準備材料：蟹若干只，紅椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、糖、雞精、老抽、料酒、生粉、豆瓣醬。

　　1、先把蟹刷洗干凈，可以先用鹽水泡半小時，揭開殼去掉呼吸器官，斬成四塊，將蔥切段，姜蒜切片備用。

　　2、鍋里倒油，燒熱后，將斬好的螃蟹裹上薄薄一層生粉丟進鍋里炸，炸至金黃即可，撈出來備用。

　　3、鍋內放油，八成熱后放豆瓣醬炒香，再加入花椒、八角、蔥、姜、蒜爆香。

　　4、倒入蟹，加料酒翻炒兩三分鐘后，放入紅椒片，加鹽、糖、雞精、老抽繼續翻炒，翻炒均勻后即可出鍋。

　　怎么樣燒大閘蟹不掉腿

　　平時我們在燒大閘蟹的時候為了防止它掉腿，可以在翻炒的時候輕一點，那平時我們在蒸螃蟹的時候為了不掉腿有這些小技巧。

　　1、在蒸煮前用長一點的金屬細針對準蟹吐泡沫的正中處斜戳進去1厘米左右，但吃的時候要注意取出。

　　2、在螃蟹臍尖處用刀尖使勁扎一下，這樣做螃蟹腿不掉、黃也不會流出。

　　3、把白棉線用開水燙一下，再沖洗干凈，用它把螃蟹的腿綁上再蒸。

　　4、用酒泡螃蟹，螃蟹麻醉后不會掙扎也不會掉腿。

　　5、洗好螃蟹后用溫水先燙一下，看上去已經黃了就撈起，再蒸的話就不容易掉了。

　　結語：以上就是香辣大閘蟹的做法介紹，現在你知道怎么樣燒大閘蟹不掉腿的方法了，感興趣的朋友趕緊動手試試吧!