做涼皮要先用清水把高筋面粉揉搓成面團(tuán)，將它密封起來醒發(fā)半小時(shí)后放入清水中反復(fù)搓洗，等面團(tuán)被搓洗至只剩下柔軟的面筋后，把洗面剩下的水放置在一旁沉淀。然后倒掉洗面水上層的清水，將它底部的面漿和食鹽攪拌均勻，再倒入平盤中蒸成薄薄的一片即可。

　　怎么自制涼皮

　　準(zhǔn)備材料：面粉、食鹽

　　第一步：

　　首先我們要往高筋面粉中加入適量的清水將它揉搓成面團(tuán)，揉好后把它放入盆中密封起來醒發(fā)三十分鐘，完成醒發(fā)后再次將面團(tuán)揉搓至光滑，這時(shí)候我們就可以把面團(tuán)放入涼水中進(jìn)行洗面了。

　　第二步：

　　等面團(tuán)被搓洗至內(nèi)部只剩下柔軟的面筋時(shí)就可以將面團(tuán)取出來，然后洗面剩下來的水放置在一旁沉淀，注意這里要做好密封工作以免洗面水中進(jìn)入細(xì)菌、灰塵而出現(xiàn)變質(zhì)的情況。

　　第三步：

　　完成洗面水的沉淀后把它上層的清水倒掉，留下底層的面漿用勺子攪拌均勻并加入少量的食鹽，接著把少量面漿倒入底部比較平的盤子中放入蒸鍋內(nèi)加熱，等面皮鼓起泡泡就可以將它取出并食用了。