香蕉皮中含有大量的酚類物質，這些物質經過低溫會使細胞破損，聚合黑色素，從而導致香蕉皮，而放在冰箱里的香蕉，表皮通常會加速變黑，所以將香蕉放入冰箱后，表皮凍黑了也是可以食用的。想要保鮮香蕉的話，溫度控制在15-24度即可。

　　香蕉凍黑了還能吃嗎

　　香蕉皮中含有酚類物質以及多酚氧化酶，這些物質經過磕碰、摩擦、低溫就會使香蕉皮的細胞被破壞，聚合黑色素，從而導致香蕉皮變黑，這也是香蕉放在冰箱中，表皮加速變黑的原因，但這種香蕉也是可以吃的。香蕉放入冰箱凍黑了，變的是表皮的顏色，并不是香蕉的果肉，所以香蕉凍黑了還能吃。

　　香蕉適宜存放的溫度

　　通常香蕉最適合保存的溫度在8—23℃之間，一般將香蕉放在15℃的溫度下保存即可，溫度過低會導致香蕉的表皮被凍壞，溫度過高則會導致香蕉過熟變色。在天氣比較寒冷的時候，將香蕉用報紙包裹好，放在室內陰涼、干燥、通風的地方保存即可，將香蕉懸掛起來保存的效果更好。