將蝦剝殼去線切成大粒，蔥姜切成末，在肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋，攪拌均勻，另外拿一個小碗，放入約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，加入適量的蠔油、食物油、香油攪拌均勻即可。

　　蝦仁餃子餡怎么調

　　蝦仁餃子餡只需要將準備的材料均勻攪拌好即可，這里的蝦仁不建議用超市里現成的那種冰凍的蝦仁，肉類食材久凍都會失去一部分鮮味，而且口感沒有那么好，在做蝦仁餃子餡的時候我們也應該注意到這幾點。

　　1、蝦仁挑選質量好一點的，這種蝦仁吃起來口感更好，而且沒有腥味。

　　2、拌餡時不光要打水還要打油，這樣才能細膩、光滑和滋潤。

　　3、水要一點點的加，加點水，攪拌均勻，再加點水，再拌均

　　4、喜歡加韭菜的朋友，韭菜要提前清洗，控干水份，拌餡時可以加香油先拌勻，這樣韭菜不易變色出水。

　　5、蝦仁切成大粒，可以增加顆粒和層次口感，先拌肉餡再加入蝦仁拌。