肉桂茶屬于半發酵茶，半發酵簡單說就是和氧氣的接觸程度。肉桂茶屬于半發酵烏龍茶，在茶葉加工過程中，根據氧化程度的不同，半發酵茶的肉桂茶發酵程度大約為60%-70%，屬于中等的發酵程度，當然這個輕重程度不是絕對的，也是存在誤差。

　　肉桂茶屬于半發酵茶

　　肉桂茶的制作工藝跟傳統的巖茶好制作工藝相比，多了培火這道特殊的制作工藝。培火后的巖茶不宜立即飲用，因茶火功高，火氣未除會使人產生燥感，最好是存放一段時日后飲用，口味會更加醇和豐富，更適合長久的陳放。

　　肉桂茶又叫玉桂茶，肉桂茶產于午間武夷山，屬于烏龍茶，是自身良種茶樹結合武夷巖茶的制作方法制成，經過了萎凋、做青、殺青、揉捻、烘焙等工序，且制作者技藝已經被列入中國非文化遺產中。

　　肉桂茶的茶葉色澤烏潤砂綠，在沖泡之后金黃清澈，喝起來醇厚干爽，有著巖茶的滋味。