味精最早是由泡海帶的水經蒸發變干后，獲得白色結晶物，俗稱谷氨酸，它是一種化學物質。谷氨酸本身并無鮮味，但向谷氨酸中加入少量的食用鹽后，食用鹽中含有氯化鈉化學成分，谷氨酸與之結合后產生化學反應，就形成了谷氨酸鈉，制成了可幫助菜品提鮮的味精。

　　味精制作步驟

　　1、水泡海帶：攝取谷氨酸

　　用水泡的海帶，水經過蒸發，形成一種化學物質名叫谷氨酸，谷氨酸本是一種酸性氨基酸，多呈現為晶體狀，本身沒有鮮味。谷氨酸一般大量的存在于谷類蛋白質中，是非常重要的化學成份。谷氨酸本有輕微的水溶性，與鹽的溶性很強。

　　2、谷氨酸：加入食用鹽

　　谷氨酸加入食用鹽(氯化鈉)，形成一種全新的由鈉離子與谷氨酸根離子形成鹽，也就是新的化學物質谷氨酸鈉。味精之所以能夠提鮮美味，全依賴于它的谷氨酸鈉鹽成份。

　　注意：谷氨酸鈉屬于二次化學反應的產物，它還可以發生三次化學反應形成谷氨酰胺，谷氨酰胺有微毒。