做花椒油，無論是做鮮花椒油還是干花椒油，通常一斤花椒用四到六斤菜籽油即可，通常干花椒油需要的油比鮮花椒多一點。此外，如果是做干花椒油，還要記得使用的花椒是青花椒，不能純用紅花椒，不然熬出來的油發苦。

　　一斤花椒放4-5斤油

　　鮮花椒油的制作方法

　　取一斤鮮花椒輕微洗凈然后晾干水分裝在腌制的壇子中備用。接著在鍋中燒熱四斤菜籽油，帶小火冒煙即可關火，再等到晾至兩三成熱就可以出鍋啦，將油倒在裝花椒的壇子中并密封起來，并灌滿壇沿水，這樣浸泡半個月以上就可以食用了。

　　干花椒油的制作方法

　　如果是制作干的花椒油，最好選用青花椒，或者是一半青花椒一般紅花椒，最好不要全用紅花椒，不然做出來味道會很苦。

　　將花椒放在冷水鍋中煮開，除去一些雜質，著急的話之后放在烤箱總低溫烤干，烤干后取出裝在容器中。再準備干蔥頭150克、不去皮的大蒜2頭、鹽10克。

　　對于干花椒來說，油的使用量越少，越麻。之后干凈的鍋中倒入五到六斤菜籽油小火燒熱至冒煙，再將其晾至五六成熱就可倒入再裝有干花椒的容器中了，最后用保鮮膜密封兩天，之后就可以食用了。