燉肉用桂皮，肉桂質地更厚且味道農濃烈、油性大，主要用來做鹵菜、鹵肉，不適合燉肉。通常燉肉一次只使用一兩克桂皮，這樣可以有...
炒菜用郫縣豆瓣醬、甜面醬、香菇醬等醬都很好吃，郫縣豆瓣醬辣味重、回味香甜、鮮紅油潤，是川味菜肴常用調味品。甜面醬面粉為主...
燉雞湯用食鹽即可，雞湯講究的是鮮，太多調料會影響它本來的味道，除鹽外可以選擇添加適量料酒去腥。燉雞湯通常要用小火慢燉，這...
炒菜用白砂糖就可以，炒菜的時候添加白砂糖可以讓菜肴的鮮味得到提升，還能壓制菜肴中和菜肴中的咸味，可以在鹽放多了的時候使用...
炒菜用生抽，生抽味道鮮、顏色淡，炒菜時候更容易控量、控味，老抽多用來做燉菜、紅燒菜。生抽顏色通常呈紅褐色，要在菜肴快出鍋...
火鍋油碟和普通香油有區別，火鍋油碟由香油、蒜末、香蔥、香菜調制而成，它內部使用的香油也不是普通香油，而是添加了食鹽、雞粉...
調火鍋油碟只需要把香油、蒜蓉、香蔥、香菜混合，或在此基礎上再添加醋、耗油、花生碎、小米椒、辣椒面。吃火鍋的時候用油碟可以...
豉油就是醬油，它是兩廣一帶對醬油的稱呼。豉油以大豆為主要原料制成，制作它需要搭配食鹽、水等物經過制曲、發酵等步驟的加工。...
紅油是辣椒油，紅油和辣椒油的主要原料都是辣椒和食用油，所以可以說它們是一種調料。辣椒油是川菜中最常用到的，比較受我國川渝...
味淋是一種類似米酒的調味料，可以用來代替味精、糖和料酒。味淋是在日本非常受歡迎的調味料，并且有著“健康調味魔術師”的稱號...
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