做茄子要先用食鹽腌制切好的茄子二十分鐘左右，然后攥干它內部的水份放入鍋中小火煸炒，再撈出茄子倒入蔥、姜、蒜爆香，然后將茄子、清水、生抽、白糖、食醋、蠔油、白胡椒粉倒入鍋中小火煮三五分鐘，最后用水淀粉勾芡即可。

　　不過油的茄子怎么做

　　準備材料：茄子、食鹽、蔥、姜、蒜、生抽、白糖、食醋、蠔油、白胡椒、淀粉

　　第一步：

　　首先我們要將購買回來的茄子清洗干凈并切成手指粗細的條狀，如果我們使用的茄子比較老的話就要將它的外皮削去。然后往處理好的茄子內部加入適量的食鹽腌制二十分鐘左右，逼出它內部的水份。

　　第二步：

　　去除蔥、姜、蒜并將它們分別切成末裝備用，這里可以適當的多準備一些蒜末。然后取出清水、生抽、白糖、食醋、蠔油、白胡椒粉倒入一個碗中攪拌均勻，再另取一個碗調制適量的水淀粉備用。

　　第三步：

　　攥出茄子內部的水份并將它放入鍋中用中小火煸炒，炒軟后盛出備用再將蔥、姜、蒜倒入鍋中翻炒，炒出香味后到入茄子大火翻炒，再加入之前調制好的調味汁小火煮三五分鐘，最后用淀粉水勾芡即可。