茄子想要炸的酥脆需要在外層裹一層干粉，用面粉和淀粉混合。先把茄子豎著對半切開，放在淡鹽水中泡10分鐘吸水，撈起來再切成一根根小條狀，瀝干水分裹上雞蛋液，再裹上干粉，放入鍋中小火油炸至兩面金黃即可。

　　茄子怎么炸的酥脆又好吃

　　茄子炸的好吃一定不能忘記泡水、裹雞蛋、用混合干粉以及小火油炸這幾個關鍵的操作。炸酥脆茄子的材料需要茄子1個，雞蛋1個，淀粉、面粉1:1混合適量，鹽少許，其余的蔥、大蒜等調味料根據自己喜好調制。

　　炸茄子的步驟

　　1、將茄子不削皮，去掉茄蒂，將茄子豎切成兩個長條切開，放在淡鹽水中浸泡10分鐘讓茄子吸水。

　　2、將茄子泡好好撈起來，瀝干水分后再切成適宜的小長條，不要切的太粗太長的茄條了。再將淀粉和中筋面粉(或低筋面粉)按照等量混合成干面粉。

　　3、碗中打入一個雞蛋，加入少許的鹽攪打成均勻的雞蛋液，鍋中倒入適量的油，開小火加熱。將茄條裹上一層雞蛋液，再放入干面粉中裹一層，直接下油鍋油炸。

　　4、全程炸茄子都用小火，炸至表面的面糊都是脆的就翻面，兩面完全金黃就可以撈出來了，最后所有的茄子炸好后再放入油鍋大火迅速炸一次撈出，這是為了怕第一次炸茄子被熱空氣冷凝軟化，變得不脆了。