首先將茄子清洗干凈并切成滾刀塊，加入一點鹽腌制一下。準備一個空碗加入生抽、耗油、鹽、雞精、老抽、淀粉和水攪拌均勻備用。鍋中燒油，油熱后下入茄子煎至表面金黃變軟，加入蒜炒香后倒入料汁翻炒均勻，最后加入蔥花和小米辣即可出鍋。

　　素炒茄子怎么做好吃

　　素炒茄子所需食材：茄子3個、生抽2勺、耗油1勺、蒜6瓣、蔥1根、小米辣2顆、雞精1勺、鹽1勺、老抽半勺、淀粉1勺

　　1、處理茄子

　　首先我們需要將茄子清洗干凈，并將其切成滾刀塊，裝入容器中，加一點點鹽抓勻，并腌制一會兒。

　　2、調醬汁

　　準備一個空碗，碗中加入生抽、耗油、鹽和雞精，再加一點老抽和淀粉攪拌均勻，最后加入一點水攪拌均勻備用。

　　3、煎茄子

　　鍋中燒油，油可以多一些，油熱后將茄子放入鍋中，煎至表面出現金黃并發軟。

　　4、加入調料

　　茄子煎好后加入蒜末炒出香味，然后把調好的料汁倒進去，翻炒均勻，出鍋前加入蔥花和小米辣即可。