茄子可以曬干保存。曬茄子時，先將選好的茄子去掉蒂部，洗凈后切成條狀或塊狀，撒適量鹽拌勻，放入水中，再把過水的茄子放入燒開的蒸鍋里，稍微蒸一會就撈出，瀝干水分后放在太陽下鋪開暴曬，曬到茄子完全變干時就可以收藏起來了。

　　茄子可以曬干保存嗎

　　茄子是日常餐桌上常見的一種食物，由于做出的菜品味道鮮美，且可以長時間儲存，因此很多人都喜歡在家中利用陽臺來曬茄子干。而茄子曬干后，不僅可以保存一年不會壞掉，而且還很好地保留茄子的香味，風味獨特。

　　保存茄子干時，可以將其裝進壇子中密封好，放在干燥陰涼、通風處保存，也可以放進冰箱冷凍室保存，想吃的時候用少量油稍微煎一煎即可，味道非常香，還可根據情況加入辣椒等調料，但無需加鹽。

　　不過吃茄子時要注意，茄子屬于寒涼性質的蔬菜，不適合體質偏寒的人群食用。且選擇茄子時，最好不要選擇老茄子，特別是秋后的老茄子，含有較多茄堿，對人體有害，不宜多吃。