毛豆變紫是因為毛豆已經變質了，是不可以食用的。毛豆是否已變質，可以通過外觀和里面的豆粒進行判斷，如果外殼枯黃，有黑斑就證明該毛豆已變質；隨便選一顆毛豆剝開，里面有水漬，豆粒已腐壞，這樣的毛豆是已經變質的，不能食用，以免造成身體的不適。

　　毛豆為什么是紫色的

　　毛豆是紫色是因為毛豆變質了，外表已經腐爛的毛豆最好不要食用，里面的豆子雖然看起來沒有變質，但是其實毛豆的營養成分基本上已經流失了，而且這樣的毛豆有可能已經滋生出大量細菌及有害物質，食用后會引起身體上的不適。

　　毛豆中含有不利于健康的酶類物質，如果沒有煮熟直接食用的話很大的可能會造成中毒的現象，所以最好將毛豆煮熟后再食用，不要直接生吃毛豆。

　　毛豆中含有棉子糖、水蘇糖等因子，這些因子可以導致腸胃脹氣。當這兩種物質與二氧化碳相結合，會出現腹脹的現象，因此毛豆吃多了肚子會容易脹氣，所以食用毛豆一定要適量。