煮毛豆要等水燒開之后在下鍋，并且鍋蓋不要蓋上，因為毛豆是比較容易煮熟的，如果煮的時間太長了，或者鍋中的氣壓太高都會導致毛豆煮得太過了，就會出現脫殼和變色等問題。煮毛豆的時候也能加入一點食用油，也能起到提色的作用。

　　煮毛豆不變色的3個要點

　　第一點就是煮毛豆的時候要等水燒開后再下鍋煮，因為毛豆是比較容易熟的，冷水下鍋會導致毛豆容易脫殼，并且顏色變成黃綠色，想要得到翠綠的毛豆，就要掌握好煮毛豆的時間，一般為10-15分鐘最為合適。

　　煮毛豆的時候可以滴幾滴香油，沒有香油也能滴幾滴食用油。滴油的作用其實就是利用油脂中的一些化學物質將毛豆中的一些物質分解掉，這樣也能讓毛豆保持更加脆嫩的狀態。

　　煮毛豆的時候不要蓋上蓋子，因為蓋上蓋子之后鍋中的氣壓就會增強，這樣長時間燜煮會導致毛豆煮的非常的爛，毛豆殼也容易就脫落了，并且毛豆的顏色也會變得比較暗沉。