新茶是新炒制后上市的，茶質干硬脆、捏起來能成粉末。陳茶則因放置時間長，濕度高、手感較為重，捏起來沒有摩擦音，在色澤、香氣上陳茶綠意明顯不如新茶。細毫上新茶都是細毛，陳茶放久會變成小團。滋味上陳茶由于氧化產生不溶于水的物質，茶湯色香味不佳。

　　綠茶陳茶和新茶的區別

　　色澤上：

　　陳茶綠意明顯不如新茶。新茶較為新鮮，青翠嫩綠。然而存放過的陳茶，會因空氣的氧化使茶葉色澤變得枯灰黃綠、發黑發暗。

　　香氣上：

　　陳茶因香氣物質的氧化、揮發等作用，清香氣味變得低濁，明顯不如新茶。

　　細毫上：

　　是綠茶炒制時自然形成的細毛，新茶的細毛是自然連接在葉片上的，陳茶放久就會變成小團。

　　滋味上：

　　由于陳茶種含有的酯類物質經氧化后會產生一會發的醛類物質及不溶于水的縮合物，從而使得茶葉滋味由純厚變得單薄，還會使得茶湯變得黃褐不清，泡制出來的茶湯色香味都大打折扣。