酥油是一種類似黃油的乳制品，是從牛奶或者羊奶中提煉出來的脂肪，其中羊酥油的光澤、口感和營養價值均不及牛酥油，非常適合和用在油炸或煎炸食品上也可以作為調味品直接涂抹在吐司上、拌蔬菜食用。

　　酥油是什么

　　酥油是源自印度的澄清黃油的變體，傳統的酥油品種是在澄清過程中加入姜、辣椒、胡椒、孜然及其他香料制成的。酥油的保質期和煙點(375度)，因此更適合用來炒和烤，因此是一種更耐用和更美味的黃油替代品。但是酥油的完全脂肪，因此在使用的時候注意不要過量，以免對心臟健康造成負擔，可建議買草食酥油。

　　酥油的制作方法

　　酥油是高原人的必需品，在飲食結構簡單的藏區，酥油可為當地人們提供多種人體所需的營養，將牛奶或者羊奶煮沸后用杓攪動一下，最后讓其冷卻，冷卻完在最上面的一層就是酥油。在藏區，當地的人們會在夏、秋兩季從耗牛中提煉酥油，得到的牛酥油在色澤、口感以及營養價值上都要高些。