魚子醬吃起來有一種咸腥味，但是入口咬破后，嘴巴中會有果仁的余香。不過品質(zhì)不同的魚子醬分為也不同，越是高級的預(yù)計(jì)將含鹽量越低，口感更粘稠，醇厚，風(fēng)味也更清香。優(yōu)質(zhì)魚子醬的外觀柔潤，新鮮飽滿，帶著新鮮的海腥味在嘴中爆開汁液，不怎么咸。

　　魚子醬是什么味道的

　　1、不同地區(qū)魚子醬味道不同

　　魚子醬的味道總的來說就是醇厚，清香，細(xì)分來講，野生和養(yǎng)殖的魚子醬味道也有區(qū)別，世界頂級的Beluga魚子醬就是香醇甘美的味道，米其林餐廳的Ossetra魚子醬還有堅(jiān)果的風(fēng)味。養(yǎng)殖的西伯利亞鱘魚籽做出來的魚子醬入口滋味純正，而中國雜交鱘的魚子醬奶香味濃。

　　2、品質(zhì)越高的魚子醬越清淡

　　一般魚子醬分品質(zhì)，越是高級的魚子醬，顆粒越是飽滿，色澤清涼透明，微微泛著金黃的光澤，魚脂含量相對遞增，含鹽量相對減少，口感更濃稠，入口飽滿，風(fēng)味悠長。

　　魚籽醬極其珍貴

　　魚子醬只有鱘鰉魚的魚卵可以制作魚子醬，并且鱘魚品種中，大白鱘魚的魚籽質(zhì)量是最高的，而最低級的是閃光鱘，中級的是奧西特拉鱘。

　　鱘魚魚卵質(zhì)量最好的大白鱘魚可以生產(chǎn)出全世界最珍貴稀少的魚子醬，大白鱘魚子醬的顏色從淡灰色到灰黑色澤都有，有著細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚籽，并有著“海里珍珠“的稱號。