首先將大青魚切成大塊，準備八角、花椒、蔥、姜、辣椒等香料加入白酒浸泡，先用粗鹽均勻涂抹在魚肉上，再倒入香料給魚肉按摩，將魚肉腌制七到十天，后晾曬一周，將晾曬好的腌制青魚放入冰箱冷凍即可。

　　大青魚的腌制配方

　　腌制大青魚所需配料：八角、花椒、蔥、姜、辣椒、白酒、粗鹽

　　1、清魚切塊

　　首先我們需要將大青魚宰殺，注意一定要將大青魚的內臟處理干凈，并切成大塊，裝入盆中。

　　2、準備配料

　　將八角、花椒、蔥、姜、辣椒等香料放入一個碗中，在碗中加入100毫升的白酒進行浸泡。

　　3、腌青魚肉

　　先用粗鹽抹在大青魚上，一定要均勻的涂抹在每一塊魚肉上，然后將調好的配料倒入魚肉中，給魚肉按摩，讓其吸收調料的香味。

　　4、腌制

　　將按摩后的大青魚塊用油紙蓋上腌制七到十天的時間，隔一段時間給魚塊翻身、按摩一次。

　　5、晾曬

　　腌制7-10天之后，就可以將大青魚塊用繩子吊起來，放在陰涼通風的地方晾干，晾曬一周即可。

　　6、保存

　　晾曬好的腌制青魚可以取下來放入冰箱密封冷凍保存即可。