一般煮基圍蝦等比較容易熟的海鮮，可以用開水下鍋煮，開水煮能保留海鮮的鮮味和較嫩的口感。如果是煮海鮮湯或者一些比較難熟的海鮮，最好是用熱水煮，熱水煮的時間更長，能將海鮮的鮮味和營養都煮進湯汁中，使湯汁更濃郁美味。

　　煮海鮮用開水還是用涼水

　　很多人不知道煮海鮮是等水燒開后下鍋還是直接冷水下鍋，首先我們要知道烹飪中燒開水下鍋和冷水下鍋的區別。熱水下鍋煮的時間比較短，能夠快速將食物煮熟，既能獲得好的口感，也能保留食物原本的鮮味，冷水下鍋煮的時間較長，能夠煮成更濃的湯汁味，更適合煮湯喝。

　　煮海鮮用開水還是涼水需要看煮的是什么食物，一般煮一些類似基圍蝦的海鮮，可以直接用熱水煮，白灼基圍蝦就是最簡單的基圍蝦吃法，將水燒開后，倒入新鮮的基圍蝦，快速焯水后撈起就能食用，不僅保留蝦的鮮味，還能保持肉質鮮嫩的口感。

　　如果是煮海鮮湯，那就需要用涼水煮了，最好是用涼開水或者礦泉水煮。海鮮中含有豐富的蛋白質等營養元素，需要更長時間的燜煮，才能將鮮味和營養價煮進湯汁中。還有一些比較難煮熟的或者腥味比較重的海鮮，也是需要用冷水下鍋煮的。