先將海膽洗凈用剪刀撬開黑狀芒刺的軟殼，除去內臟，用羹匙挖出殼內黃色海膽卵，海膽肉留下，可作爆炒海膽肉用。再用檸檬水浸泡十分鐘除一下腥味，然后洗凈就可以備用了。海膽自帶咸味和鮮味，將它和雞蛋一起蒸，可以不放佐料，就能鮮香宜人，非常好吃。

　　海膽怎么吃

　　準備食材：海膽500g、雞蛋 2個

　　1、洗凈海膽取出海膽卵

　　新鮮海膽味道更鮮美，先將海膽洗凈，用剪刀撬開黑狀芒刺的軟殼，用筷子將內臟去除，海膽卵呈現為五角星狀，顆粒分明很易辨識，再用羹匙挖出殼內似橘子瓣的黃色海膽卵即可。海膽的肉留下，可另做菜品。

　　2、檸檬鹽水除海膽腥味

　　海味的腥味很濃，可以用檸檬鹽水將海膽卵浸泡10分鐘左右，去掉它的腥味，然后洗凈瀝干水份備用。

　　3、雞蛋攪拌均勻

　　取兩個雞蛋打散攪拌，加入1：3的溫開水，暫時不加調味品，海膽黃比較咸，等會放入后會不好調和口感。

　　4、蒸雞蛋和海膽卵

　　將調好將雞蛋放入蒸鍋中小火慢蒸3分鐘，雞蛋呈半凝固狀取出，如果3分鐘未成半凝固狀，再多蒸1至2分鐘，然后在雞蛋上面蓋上海膽黃。入鍋繼續蒸10至12分鐘即可，不需要任何的佐料，它都十分的鮮美。

　　結語：特別是小孩子對它格外的喜愛，是一道非常好吃的菜肴，入口鮮美，還好消化。海膽肉可留做小炒，味道也很不錯。海膽黃蒸水蛋營養健康，海膽肉爆炒。主推前者，老少皆宜。