山藥正常的紫色能吃，因?yàn)橛凶仙剿幍钠贩N，如鐵棍山藥削皮后有淡紫色，此外山藥在削皮后肉質(zhì)暴露在空氣中會(huì)輕度氧化變紫。異常的腐敗變紫不能吃，山藥雖能長時(shí)間儲(chǔ)存，但水分流失后儲(chǔ)存太久會(huì)開始腐敗，出現(xiàn)山藥心變紫現(xiàn)象，這種山藥有毒素，不能吃。

　　山藥正常的紫色能吃

　　山藥變紫大多是正?，F(xiàn)象，鐵棍山藥就是典型的例子，它在削皮都呈現(xiàn)淡淡的紫色，這是它的特色，不削皮可以見到外表的銹跡，削皮后就呈現(xiàn)出淡淡的紫色。紫色一般顯示在內(nèi)側(cè)，越在冬季越常見，天氣變熱后反而少見。所以正常的變紫，是一種很自然的現(xiàn)象。

　　山藥變紫也和它蘊(yùn)含的營養(yǎng)成份有關(guān)，削皮后會(huì)與空氣中的氧氣相遇，形成化學(xué)反應(yīng)。山藥中的多酚類物質(zhì)和氧發(fā)生反應(yīng)產(chǎn)生鄰醌，就會(huì)令本就潔白的山藥，失去本色，變色后風(fēng)味不變，只不過賣相不好看。不是所以有山藥都會(huì)變色，有時(shí)與品種有關(guān)。

　　結(jié)語：關(guān)于山藥變紫色能吃嗎大家已了解了，山藥變紫色正常情況下是可以吃的，只要品質(zhì)沒有變化，吃起來風(fēng)味依舊，絲毫不會(huì)影響口感。遇到這種情況，不要太緊張，如果是鐵棍山藥，它本身就會(huì)自帶淡紫色。