山藥中的粘稠液體是多糖蛋白質的混合物，其主要成分有：甘露聚糖、黏蛋白。這種物質吃了后容易產生飽腹感，有利于控制熱量的攝入，同時還能促進人體的新陳代謝。山藥黏液對易過敏人群不太友好，接觸到這種粘液皮膚會出現刺癢、紅腫的現象。

　　山藥中的粘稠液體是什么

　　山藥中的粘稠液體是山藥的營養精華，是一種可溶性膳食纖維。這種可溶性纖維既溶解于水又可吸水膨脹，具有很強的粘滯性，而且黏滯越大，含量越高。它主要分布在植物細胞液和植物細胞間質中，常見的有果膠、植物膠、黏膠等。

　　易過敏人群在切山藥時，接觸到山藥中的粘稠液體，手表會出現瘙癢的現象，這個時候可以將發癢的手放進熱水中侵泡幾分鐘，一定要用熱水，不要用溫水，溫水是沒有效果的。

　　山藥切片后需立即浸泡在鹽水中，以防止氧化發黑。新鮮山藥切開時會有黏液，極易滑刀傷手，可以先用清水加少許醋洗，這樣可減少黏液。