山藥有7個品種，即：普通山藥、鐵棍山藥、細毛山藥、靈芝山藥、大和山藥、麻山藥和淮山藥。其中普通山藥是我們日常食用最多的一種山藥，頭粗尾細。淮山藥是藥用價值最高的，常作為藥膳。鐵棍山藥是最耐煮的山藥，細毛較多，表皮有銹斑。

　　山藥有幾個品種

　　山藥有7個品種，我們日常食用的大多是普通山藥。普通山藥又名菜山藥，頭部粗，尾部細，表面光滑，水分比較多，容易出現斷裂現象。它的皮比較薄，一般用刷子刷一下就能掉，摸起來很滑。用刀切開，切面很容易氧化，一般煮的時間不宜過長，不然容易太爛。

　　鐵棍山藥是山藥中品質較好的一種，它和普通山藥相比，它的粗細更加均勻，直徑通常在1-2厘米之間。它的細毛很多，表皮顏色比較深，還有銹斑，切開后截面呈白色或黃色。通常用來煮的話，煮很久也不會煮爛。

　　淮山藥是藥用價值最高的一種山藥，淮山藥原產地在江蘇，安徽附近，它的表皮有明顯的斑點，非常難清洗干凈。淮山切口是乳白色并且能維持較長時間，不會輕易的發黃。