牛蒡不是山藥，牛蒡外形和山藥一樣呈圓柱體，非常形似，但它比山藥更加細長，顏色以灰褐色為主，而山藥是成灰色的。扒開牛蒡表皮，里面的果肉不像山藥一樣白嫩。牛蒡根、莖、葉、果實都有營養價值，山藥可食用部分是地下莖，都是藥食同源的好食材。

　　牛蒡不是山藥

　　牛蒡本是一種野生植物，無論是根莖葉，還是果實，都有很高的營養價值，里面含有菊糖、維素、蛋白質、氨基酸等多種成分，并且它的胡蘿卜素含量是胡蘿卜的150倍，具有一定的解毒消腫、疏風散熱的功效。隨著食用價值不斷被人挖掘，還會被用于制藥。

　　山藥也是藥食同源的好食材，山藥主要食用部分是地下塊莖，它里面的主要成分是淀粉，還含有多種微量元素，鉀含量較高，維生素種類、數量較少，幾乎不含胡蘿卜素。而山藥葉子是胡蘿卜素的極好來源。山藥唯有懷山藥藥效最佳，補脾養胃、生津益肺的功效。